パセリが豊作♪

春になって食卓に筍やわらび、タラの芽のてんぷらなどが
並ぶようになりました
ここ数日庭師が来て庭の手入れと隣家との間に垣根を作っていたり
しますおじいちゃんの趣味で庭の一角に家庭菜園が
あるのですが、パセリが豊作のようで毎日のように2階にパセリが
届きますうちのパセリは一般的なカーリーパセリです。
イタリアンパセリも以前はありましたが、私が見事に枯らしてしまいました

　　　


　↑フランスのアンティークのガラスのコップに入れています
フサフサなカーリーパセリです。カワイイ

パセリは古代ローマ時代からお料理に用いられて、今は世界で
最も多く使われているハーブの１つです。

私もパセリはいつもいろいろな料理に使っています。
例えばハーブバターにしたり、みじん切りにしてコンソメスープに
入れたり、ブーケガルニを作って煮込み料理のお肉の
臭み消しに使ったり、チキンや魚料理、てんぷらや素揚げにソルトを
パラパラしたり、パスタやピラフ、オムレツ。。。そして、電子レンジでドライパセリを
時々作ってストックしておきます実はそのままで食べるのは苦手です
私は病気でよくむせてしまうのです。だから加熱したり、ドライで使う事が多いです

このパセリはとても栄養価が高い優れた野菜（ハーブ）でもあります
まずビタミン類が多い事が挙げられます。ビタミンA、B1、Ｂ2、Ｃ
を多く含み、カルシウム、マグネシウム、鉄などのミネラル分も多く
食物繊維、葉緑素も多く含まれる野菜なので、ただの添え物の
お飾りではとてももったいないお野菜です
風邪予防、肌荒れ、便秘、動脈硬化、貧血など様々な
効果が栄養素から期待できます。利尿作用もあるそうです。
そしてお料理に使う事によって、オイルや動物性の蛋白質の
消化を助ける働きもあるので、積極的に料理に取り入れたら
いいと思います
口臭予防、食欲増進、疲労回復、食中毒予防などの
効能もあるアロマの『アピオール』という精油成分をパセリは多く
含んだハーブです

　　　　　
　　　　　

上の画像はイタリアンパセリですが、日本ではカーリーパセリが一般的ですが、
西洋ではパセリといえば、フラットなイタリアンパセリなんだそうです。
古代ギリシャ時代ではローマとは違い、料理ではなく戦いの勇者に捧げる
パセリで作った冠をこのイタリアンパセリで作ったそうです